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海参(刺参)的基本营养成分和药理成分

数据来源:中国社会科学院

一、海参基本营养成分
    海参体内含有的常规营养成分为:刺参皂甙、刺参粘多糖、蛋白质、氨基酸18种、磷元素P、铁元素Fe、锰元素Mn、钒元素V、钾元素K、铜元素Cu、镁元素Mg、钼元素Mo、钴元素Co、硅元素Si、锌元素Zn、锡元素Sn、锂元素Li、锗元素Ge、铬元素Cr、镍元素Ni、钙元素Ca、碘元素I、硒元素Se、氟元素F、氯元素CI、维生素PP、维生素B1、维生素B2、维生素K、硫酸软骨素、谷胱甘肽、尼克酸、牛磺酸、SOD。
    含量比例:(mg/g)
蛋白质580mg/g、刺参粘多糖20.5mg/g、牛黄酸1.28mg/g、氨基酸总量505.5mg/g、硫酸软骨素1%、必需氨基酸143.1mg/g、、SOD109u/mg、钒(V)0.465mg/100g、钙(Ca)5.1mg/g、铁(Fe)0.26mg/g、磷(P)1.95mg/g、锌(Zn)5.5mg/g、锰(Mn)3.4mg/100g、硒(Se)2mg/100g、尼克酸(Vpp)81.6mg/kg、谷胱甘肽(GSH)5.68mg/g
    (一)胶原蛋白
        胶原蛋白是海参的主要构成成分,主要有生血、养血,促进钙吸收等功效。
    (二)脂肪酸
        海参中的脂肪含量不高,但组成齐全,有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸,不含饱和脂肪酸。冷水种的海参体内尤其富含不饱和脂肪酸,对降低胆固醇、降低血液粘度有显著功效。
    (三)氨基酸
        海参中氨基酸含量丰富,含有人体八种必需氨基酸中的七种,其中精氨酸的含量最多。获取必需氨基酸对人体的正常发育尤其的重要。
二、药理成分
    药理成分主要为海参皂苷、酸性粘多糖等。
(一)酸性粘多糖
    1980年前后,樊会曾教授从刺参体壁中提取得到刺参多糖的主要有效成分-刺参酸性粘多糖。并证实酸性粘多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、降血脂、降血糖及抗衰老的作用(樊绘曾,1980)。刺参体壁真皮结缔组织、体腔、内腺管及内脏均含粘多糖。这一研究成果确立了刺参在国内消费市场长达几十年的主导地位。直至今天,在中国大多数海参消费者的观念中,刺参一直是全球最有营养的品种。
    1.可对抗多种肿瘤的生长和自然转移。
    2.调节机体的免疫功能,改善因抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。
    3.有效降低血黏度,抑制血栓形成。
    4.对受Co60放射性照射具有保护作用,促进造血功能的恢复。
    5.具有很强的抗炎作用,可作为骨性关节炎的治疗剂。
    6.保护皮肤细胞水分,具有延缓衰老作用。
(二) 海参皂苷
    从本世纪初开始,国内海洋科学家和药物学家开始关注更多的海参品种及其药用价值,并从海参的体壁和内脏中发现重要的药理活性物质、海参的次生代谢产物——海参皂苷(韩玉谦等,2005)。目前海参皂苷已成为海参最具开发价值的药用成分。海参生物活性物质的权威研究机构第二军医大学海洋药物中心以海参皂苷含量很高的国外广布冷水品种叶瓜参(Cucumaria frondosa)为研究对象,发现海参皂苷具有更强的细胞毒性和抗肿瘤活性(喇明平等,2008)。海参皂苷中的脑苷脂具有抗肿瘤及免疫调节作用,抗HIV-1病毒作用,抗肝毒活性,抗溃疡活性及护肤、护发作用(喇明平等,2008)。
    自2005年开始,中国海洋大学食品工程学院展开了对海参营养成分的系统研究,先后对国内外几十个品种海参的多种营养成分进行了分析测试。发现了更多的药用成分。
海参其他药理成分有海参小分子肽、类黄酮、抗菌肽等。海参小肽具有多种生物学功能,如降血压、提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、抗疲劳等。类黄酮具有很强的抗氧化能力。抗菌肽具有极强抗菌能力。
    1.有效地抑制肿瘤细胞的生长。
    2.对抗组织细胞老化。
    3.具有免疫调节功能。
    4.能刺激骨髓红细胞生长,对再生性障碍性贫血有明显的治疗作用。
    5.抗疲劳作用。
(三)氨基酸
    海刺参含有18种氨基酸,其中8种为人体自身不能合成的必需氨基酸。海刺参富含精氨酸,精氨酸是男性精子细胞的主要成分,具有调节性激素的功能;赖氨酸等对恢复大脑疲劳,增强记忆力有重要功效。
(四)刺参脂质
    刺参脂质成分以磷脂为主,刺参磷脂的脂肪酸中花生四烯酸(AA)和二十碳五烯酸(EPA)是人体必需的脂肪酸。具有调节体内脂质代谢,使体内脂肪的绝对和相对含量明显下降的功能。可明显降低血糖、血脂、胆固醇。
(五)刺参胶蛋白
    1.刺参胶蛋白的高甘氨酸含量与相伴的羟脯氨酸、羟赖氨酸表示刺参蛋白以胶原蛋白为主体,可与传统中药补胶的阿胶、龟板胶、鹿角胶在成分和作用上相媲美,研究已经证实动物胶是生血、养血和钙质吸收的物质基础。
    2.刺参胶的非胶原蛋白提高了胶原蛋白的营养价值,此为其他药胶所不及。
    3.具有抗肿瘤和抗炎等活性。
    4.能通过免疫介导抑制动物移植瘤的生长。
(六)牛磺酸
    促进大脑等重要器官的生长发育,保护视力及幼儿大脑发育,抑制血小板聚集,降低血脂、血压等,还具有保肝利胆、防治胆结石的作用。
(七)SOD(超氧化岐化酶)
    可清除体内过量的自由基,调节人体免疫力,延缓衰老;对糖尿病有明显的康复作用;可调节女性生理周期,推迟更年期。
(八)海参肠卵
    海刺参肠卵的营养成分与海参体壁大部分相同,高蛋白、多种矿物质和维生素、富含多种活性物质,它尤为突出的不同之处是核酸、钒的含有率高出体壁三倍之多。
(九)硫酸软骨素
    硫磺软骨素具有抗血凝的作用,可用于冠状动脉硬化、高血压、心绞痛和心肌梗死等症;还可用于链霉素引起的听觉障碍症、防止各种炎症、以及治疗偏头痛、老年肩痛、腰痛等,长期服用无毒副作用。
(十)矿物质、维生素
    海刺参富含的钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等矿物质,尤其是对防癌抗癌有重要作用的微量元素硒,在海刺参中含量很高;还有多种维生素如VB1、VB2、VE、VK、VPP等。
三、不同品种海参的药理价值
    目前,尚无科研机构将所有经济海参品种的各种营养成分做统一的对比。但是针对不同品种海参重要营养成分的研究,不同品种间营养成分的对比有很多课题和论文。
    2007年,中国海洋大学将美国肉参(Isostichopus bandionotus)、墨西哥刺参(Isostichopus fuscus)、冰岛参(Cucumaria frondosa)三个重要的海参经济品种的免疫调节作用做对比实验,发现“3种海参均具有显著的免疫调节作用,对于正常小鼠,主要以促进细胞免疫和非特异性免疫途径为主。对于免疫机能低下小鼠,3种海参均能提高机体的体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫功能。其中,冰岛参在促进体液免疫和非特异性免疫方面的作用更突出,可能与其含有较高含量的皂苷和免疫活性氨基酸有关(赵芹等,2008)”。墨西哥海参和美国肉参是两个重要的刺参经济品种,而冰岛参在分类上隶属瓜参。实验结果表明:相比于刺参,其它品种具备类似甚至更强的免疫调节作用和药用价值。
    早在1999年和2002年,山东省医学科学院中心实验室、基础医学研究所等,对南半球的重要经济品种花刺参进行了粘多糖提取纯化的研究(孙怀玉等,1999)和复方花刺参制剂对高脂模型大鼠血流改变的研究(姚成芳等,2002),证实花刺参多糖在抗凝血、抗血栓方面都显示较强的活性,并能显著提高受体的免疫能力。
    南京医药大学在2003年对南半球重要的经济品种糙海参(又称凸参、沙参)(Holothuria scabra)进行了多糖纯化研究,证实糙海参多糖对小鼠机型脑缺血有显著调节作用(沈明 陈建伟等,2003)。第二军医大学海洋药物中心以海参皂苷含量很高的国外广布冷水品种叶瓜参(Cucumaria frondosa)为研究对象,发现叶瓜参的海参皂苷具有更强的抗肿瘤活性(喇明平、易杨华等,2008)。
    基因方向的研究则在另一侧面有重大发现。2008年,中国海洋大学将全球10种经济海参品种的基因序列和亲缘关系进行了分析,发现“中国北方具有重要经济价值的刺参与加州拟刺参和具疣拟刺参亲缘关系较近,而后2种海参,尤其是加州拟刺参,为北美洲美国及加拿大的地方种,如能将这2种海参引进中国,将对丰富中国养殖海参种类起到积极作用(费来华等,2008)”。

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